Ausbildung als Weintechnologe/in

Wenn die Menschen von der Erzeugung von Wein sprechen, denken Sie meist an die im Weinberg wuselnden Weingärtner während der Lese. Nicht so sichtbar, aber mindestens genauso wichtig für den späteren Wein sind die Weintechnolog*innen. Weintechnologen und –technologinnen stellen aus Trauben Most her und verarbeiten diesen weiter zu Wein, Sekt oder Secco. Im Einzelnen läuft dies wie folgt ab: Nach Anlieferung der Trauben - und deren Untersuchung auf ihre Qualität - trennt der Weintechnologe diese von ihren Stielen und verarbeitet sie weiter für die Herstellung von Wein.

DU lernst die Anwendung önologischer (kellerwirtschaftlicher) Verfahren, unter anderem, wie man Süße- und Säuregehalt und damit auch den Geschmack des Weines aktiv steuern kann. Du lernst, was man unter einer Süßreserve versteht, überwachst Gärprozesse, steuerst und dokumentierst diese, prüfst schließlich den fertigen Wein auf seine Qualität und führst die Abfüllung des Weines in Flaschen durch. Bei der Überwachung der Gärprozesse ist Beobachtungsgenauigkeit gefragt, ebenso technisches Verständnis und handwerkliches Geschick.

Im Laufe Deiner Ausbildung erfährst Du, wie unterschiedlich Wein erzeugt werden kann, lernst verschiedene Fässer und Ausbauverfahren kennen und wie aus ein und derselben Traube ganz unterschiedliche Weine entstehen können. Du lernst kennen, wie aus blauen Trauben weißer Wein erzeugt werden kann und dass die Qualität des Weines von Dir - mit einer Reihe von kleinen Maßnahmen – punktgenau gesteuert werden kann. Du überwachst die Entwicklung von Süße und Säure des Weines. Und man zeigt Dir, wie Du während der Reifung dafür sorgst, dass der Wein später fehlerfrei und gesund in die Flasche kommt.

Sorgfalt und Verantwortungsbewusstsein sollten ebenfalls zu Deinen Kerneigenschaften gehören – am Ende geht es schließlich um ein Lebensmittel. Dafür müssen hygienische und lebensmittelrechtliche Vorschriften eingehalten werden. Deshalb lernst Du auch Reinigung und Desinfektion der im Prozess eingesetzten Maschinen.

Auf berufenet.de, der Informations-Webseite der Bundesagentur für Arbeit, kannst Du  die Berufs- und Ausbildungsinhalte der Weintechnologen noch einmal im Detail durchlesen, Du findest die Seite hier. Weitere Ausbildungsberufe in der Weinheimat Württemberg findest Du hier im Berufs- und Karriereportal.